I bovini di razza piemontese (o della coscia) sono in assoluto i migliori al mondo per la produzione di carne. La particolare conformazione fisica infatti, fa si che l'animale sviluppi grosse coscie in grado di offrire tagli di carne ineguagliabili, dalla fibra sottile e tenera. Una carne perfetta anche dal punto di vista nutrizionale poiché vanta una bassa percentuale di grasso.
Appartenenti a questa pregiata razza anche il vitello sanato da latte del Canavese, allevato solo con il latte e per questo in grado di offrire una carne morbida e chiara; il vitello del Monferrato, più maturo e dalla carne più rossa e gustosa ed infine il Manzo piemontese dalle carni molto rosse e decisamente più saporite.