Più di 160 tipi di formaggi provenienti dalle varie valli biellesi e da tutto il territorio nazionale, ovviamente senza tralasciare la Francia.
Tra i formaggi tipici della zona ecco la classica Toma stagionata di Graglia, mentre tra quelli piemontesi assolutamente da provare il Bettelmatt, la Robiola di Roccaverano ed il Blu del Moncevisio.
I palati più esigenti ed i veri intenditori potranno apprezzare, tra le altre allettanti proposte, anche i ricercatissimi Caprini di Cascina Albertana realizzati secondo le regole dell'antica tradizione.