Per tutte le preparazioni vengono utilizzate esclusivamente carni che derivano da bestiame di pura razza piemontese. I bovini, accuratamente scelti, sono acquistati direttamente da piccoli allevatori del territorio a garanzia di un prodotto di altissima qualità.
L'antica macelleria Mosca segue inoltre l'intero processo produttivo, inclusa la macellazione che avviene nel proprio impianto di Sandigliano.
Nei 60 metri di banco, Mosca offre ogni giorno alla propria clientela una vastissima scelta di pregiati tagli di carne per le più svariate preparazioni: dalla classica tagliata, a pezzi per bolliti, arrosti e brasati fino ad arrivare ad una scelta di 25 tipi di involtini.